混凝土的各組成材料按一定的比例攪拌均勻而得到尚未凝結的材料稱為新拌混凝土。新拌混凝土又稱混凝土混合料，混凝土拌合物，簡稱混合料、拌合物。可以認為是由水和帶有分散粒子組成凝聚結構的液體。

新拌混凝土的工作性定義

新拌混凝土的工作性包括流動性、充填性、粘聚性、保水性、可泵性等，是混凝土拌合物運輸、澆搗、抹面等主要操作工序能夠順利地進行的保證，故又稱和易性。

流動性是指混凝土拌合物在自重或機械振搗力的作用下，能產生流動并均勻密實地充滿模型的性能。流動性的大小，反映拌合物的稠度，它直接影響施工的難易和混凝土的質量。

粘聚性則是指混凝土拌合物內部組分之間具有一定的粘聚力，在運輸和澆注過程中不會發生分層離析現象，能使混凝土保持整體均勻性。

保水性是指混凝土拌合物具有一定的保持內部水分的能力，在施工中不致產生嚴重的泌水現象。保水性好的新拌混凝土，在混凝土振實后，一部分水容易從內部析出至表面，在滲流之處留下許多毛細管孔道，成為混凝土內部的透水通道。

新拌混凝土的性能影響工作性的因素

(1)用水量
用水量的大小是影響新拌混凝土工作性的決定性因素。
(2)水泥
混凝土拌合物在自重或外界振動力的作用下要產生流動，必須克服其內部的阻力。拌合物內部阻力主要來自兩個方面，一是骨料間的摩阻力，二是水泥漿的粘聚力。
(3)骨料
骨料對新拌混凝土工作性的影響較大。在混凝土骨料用量一定的情況下，采用卵石和河砂拌制的混凝土拌合物，其流動性比用碎石和山砂拌制的好。這是因為前者骨料表面光滑，摩阻力小，而后者骨料摩阻力相對較大;骨料級配的好壞也影響著混凝土拌合物的工作性。
砂率對混凝土拌合物的工作性也有顯著影響。
(4)拌和物存放時間和環境溫度的影響
混凝土拌合物隨著時間的延長會變得越來越干稠，這是由于拌合物中的水分一部分被蒸發，另一部分則是水泥水化所消耗，因此拌合物逐漸失去可塑性而凝結硬化。混凝土工作性還受溫度的影響。隨著環境溫度的升高，混凝土的工作性降低很快，因為這時的水分蒸發及水泥的化學反應將進行得更快。